La masa madre.
Hoy te traigo un tema que une tradición y ciencia y que además, como todas las cosas que te cuento por aquí, tengo incluida en mi día a día: la masa madre (sourdough). Es un fermento natural de harina + agua donde conviven levaduras y bacterias ácido-lácticas. Ellas “predigieren” parte de la masa, producen ácidos orgánicos y le dan al pan…
